探視牛奶的價值  2011-03-03

致癌還是防患 牛奶兩極新爭拗

(星島)2011年3月3日 星期四 06:30

一天一牛奶 中風死亡少6成

早餐中的一杯牛奶,除了能給你帶來充沛的精力,還會有怎樣的幫助?英國研究人員的調查報告稱,每天一杯牛奶,還可以幫助減少中風以及心肌梗死等病症的發生。

 

在上世紀50年代,「每天喝一杯牛奶」的口號,在歐美年輕一代中可謂盡人皆知,當時之所以提倡大家堅持飲用牛奶,是希望獲取更多的鈣,來強壯體質。時隔半個世紀之後,英國研究人員發現,伴隨這句口號成長,如今已步入老年的一代人,有著不錯的體質,而且普遍長壽。

 

此研究始自1937—1939年,英國布里斯託大學和澳大利亞昆士蘭醫學院的學者們追踪了1343個英格蘭和蘇格蘭家庭,共4374名在上世紀30年代出生的兒童,他們每天堅持飲用471克的奶製品,其中90%為牛奶。以後的半個多世紀裡,飲用牛奶的孩子中只有1/3的人去世。而且在去世的人群中,只有378人死於心梗、121人死於中風。

 

研究人員分析說,鈣元素可以在很大程度上幫助強化骨骼、降低血壓,從而長期維護人們的心血管機能,避免老年時遭遇中風和心肌梗死,而攝取鈣的最好辦法就是堅持每天喝杯牛奶。雖然全脂奶中含有膽固醇和脂肪,但鈣的含量較高,長期下來,與後者帶來的益處相比,前者的影響顯得微不足道。

 

進一步研究證明,牛奶可能會影響激素和生長因子分泌,讓飲用者更長壽;牛奶中的鈣,參與細胞信號傳遞,幫助維持正常的生理代謝和血管功能;高鈣飲食能有效降低死亡率,每天飲用471克牛奶者,與每日飲用89克牛奶者相比,前者的死亡風險降低23%。每喝350毫升牛奶,就能攝入約400毫克的鈣質;而每天攝入400毫克鈣質的人,成年後死於中風的機率比平均值降低60%。此外,一項針對324項關於牛奶營養效果的科學研究進行了綜合分析,再次印證了上述結論。

 

事實上,英國人很愛喝牛奶。在英國的超市裡,幾乎每個人的購物車裡都裝著一大桶鮮奶。從上世紀50年代開始,牛奶就成為英國小學生課間休息時的一項必備飲品。在上世紀70年代,英國政壇「鐵娘子」撒切爾夫人時任英國保守黨政府教育大臣,她極力倡導學校要安排孩子們每天能夠喝杯牛奶。她因此被英國人開玩笑地稱作是「牛奶部長」,這一深得民心的政策為她後來競選首相贏得了不少選票。

資料來源:http://www.businesstimes.com.hk/a-20101021-96981/milk-zhong-feng

10種方式喝牛奶不如喝水

10月21日 星期三 17:46 更新 東部時間



加糖過多容易攝入糖分過量

 

不加糖的牛奶不好消化,是許多人的「共識」。加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量,但必須定量,一般是每100毫升牛奶加5-8克糖。牛奶裡加什麼糖好呢?最好是蔗糖。蔗糖進入消化道被消化液分解後,變成葡萄糖被人體吸收。葡萄糖甜度低,用多了又容易超過規定範圍。還有一個何時加糖的問題。把糖與牛奶加在一起加熱,這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下(80℃-100℃)產生反應,生成有害物質糖基賴氨酸。這種物質不僅不會被人體吸收,還會危害健康。因此,應先把煮開的牛奶晾到溫熱(40℃-50℃)時,再將糖放入牛奶中溶解。

 

早餐只吃牛奶加雞蛋並不科學

 

現在有超過9%的孩子早上只吃牛奶加雞蛋,糧食長期在早餐中缺位。大多數的家長們以為這樣的早餐就是與國際接軌,殊不知這是非常錯誤的觀念。牛奶雞蛋是好東西,但是用錯了地方。經過一夜十多個小時的能量消耗,早晨的人體急需靠含有豐富碳水化合物的早餐來重新補充能量,而牛奶和雞蛋不能提供足夠的能量。

 

在牛奶中添加橘汁或檸檬汁使蛋白質變性

 

在牛奶中加點橘汁或檸檬汁,看上去是個好辦法,但實際上,橘汁和檸檬均屬於高果酸果品,而果酸遇到牛奶中的蛋白質,就會使蛋白質變性,從而降低蛋白質的營養價值。

 

牛奶服藥降低藥效

 

有人認為,用有營養的東西送服藥物肯定有好處,其實這是極端錯誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度,使血液中藥物的濃度較相同的時間內非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜,使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應,生成非水溶性物質,這不僅降低了藥效,還可能對身體造成危害。所以,在服藥前後各1、2小時內最好不要喝牛奶。

 

瓶裝牛奶陽光下曬維生素D得不償失

有人從廣告中得知:補鈣還要補維生素D,而多曬太陽是攝取維生素D的好方法,於是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。其實這樣做得不償失。牛奶可能會得到一些維生素D,但卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C。因為這三大營養素在陽光下會分解,以致部分或全部失去;而且,在陽光下乳糖會酵化,使牛奶變質。

 

在牛奶中添加米湯、稀飯破壞維生素A

 

有人認為,這樣做可以使營養互補。其實這種做法很不科學。牛奶中含有維生素A,而米湯和稀飯主要以澱粉為主,它們中含有脂肪氧化酶,會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒,如果攝取維生素A不足,會使嬰幼兒發育遲緩,體弱多病。所以,即便是為了補充營養,也要將兩者分開食用。

 

牛奶過濃影響消化

 

有人認為,牛奶越濃,身體得到的營養就越多,這是不科學的。所謂過濃牛奶,是指在牛奶中多加奶粉少加水,使牛奶的濃度超出正常的比例標準。也有人惟恐新鮮牛奶太淡,便在其中加奶粉。而如果是嬰幼兒常吃過濃牛奶,會引起腹瀉、便秘、食慾不振,甚至拒食,還會引起急性出血性小腸炎。這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩,受不起過重的負擔與壓力。

 

以煉乳代替牛奶糖含量過高

 

煉乳是一種牛奶製品,是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5,再加入40%的蔗糖裝罐製成的。有人受「凡是濃縮的都是精華」的影響,便以煉乳代替牛奶。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜,必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時,往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水,使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶,那麼糖的含量又會偏高。

 

牛奶煮沸可能產生誘發癌症的焦糖

 

通常,牛奶消毒的溫度要求並不高,70℃時用3分鐘,60℃時用6分鐘即可。如果煮沸,溫度達到100℃,牛奶中的乳糖就會出現焦化現象,而焦糖可誘發癌症。其次,煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象,從而降低牛奶的營養價值。

資料來源:http://www.businesstimes.com.hk/a-20101021-96988/drink-milk-water/1

牛奶的化學成分和營養價值

牛奶的化學成分很復雜,至少有100多種,主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等組成。一般牛奶的主要化學成分含量為:

  水分:87.5%



  脂肪:3.5%

  蛋白質:3.4%

  乳糖:4.6%

  無機鹽:0.7%

  組成人體蛋白質的氨基酸有20種,其中有8種是人體本身不能合成的,這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸,這種蛋白質便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質便是全蛋白。

  牛奶中的無機鹽也稱礦物質。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+等陽離子和PO43-、SO42-、Cl-等陰離子;此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。這些元素絕大部分都對人體發育生長和代謝調節起著重要作用。鈣是人體中含量最高的無機鹽,是構成骨骼和牙齒的主要成分。人體中90%的鈣集中在牙齒和骨骼上。兒童、青少年生長發育需要充足的鈣,同樣孕婦及成人、中老年人,也需要補充鈣質,缺乏鈣會影響牙齒和骨骼的正常發育,導致佝僂病。大自然中的鈣是以化合態存在的,只有被動、植物吸收後形成具有生物活性的鈣,纔能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣,是人類最好的鈣源之一,1昇新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克,居眾多食物之首,約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍,它不但含量高,而且牛奶中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收,吸收率高達98%,從而調節體內鈣的代謝,維持血清鈣濃度,增進骨骼的鈣化。吸收好對於補鈣是尤其關鍵的。故"牛奶能補鈣"這一說法是有其科學道理的。

  對於中老年人來說,牛奶還有一大好處,就是,與許多動物性蛋白膽固醇較高相比,牛奶中膽固醇的含量較低,(牛奶:13毫克/100克;瘦肉:77毫克/100克)。值得一提的是,牛奶中某些成分還能抑制肝髒制造膽固醇的數量,使得牛奶還有降低膽固醇的作用。







稿源: 北方網 編輯: 邵婷

資料來源:http://health.big5.enorth.com.cn/system/2008/11/06/003761110.shtml