鹽與健康之關係  2011-03-18

日吃6克鹽 健康北京人

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“鹽”格要求,有益健康

      雖然美國前任總統裏根已經辭世,但他注重自我保健的生活作風始終讓人難以忘懷。迄今為止,裏根在歷屆美國總統中是最長壽的一位。那麼,他為什麼能長壽呢?裏根在任美國總統時,有好事的記者問他長壽的秘訣,裏根不假思索地說:“少吃鹽。”誰知這一“脫口秀”竟引來了當地鹽商的強烈反對,裏根的“食鹽風波”一時被炒得沸沸颺颺。



  食鹽,又稱“鹹鹽”,化學成份是氯化鈉,屬高鈉低鉀鹽。早在五千多年前,人類就已用海水制鹽。中國人向來把鹽看得很珍貴。李時珍在《本草綱目》中說:“味之中,惟此不可缺。”鹽為什麼這麼重要呢?這是因為人體得不到足夠的鹽便會生病。心臟沒有它,就無法正常跳動;鹽是胃酸的主要原料,如體內缺少氯,就會使胃酸缺乏而引起消化不良、食欲不振。長期不吃鹽,人會感到渾身無力、頭暈、全身肌肉抽搐等,醫學上叫作“失鹽病”。食鹽具有維持體液滲透壓和酸鹼平衡、保持神經和肌肉的應激性、調節生理功能等重要作用。另外,食鹽還有抑菌、滅菌、防腐的作用。如今,食鹽的面孔也越來越多,市場上出現了許多含微量元素的強化保健鹽,讓人們有了更多地選擇。



  1.低鈉鹽含有氯化鈉、氯化鉀和硫酸鎂。低鈉鹽沒有補鈣的功能,但是以低鈉鹽代替普通食鹽,可以實現低鹽膳食。科學實驗證明,低鈉鹽可以改善體內鈉、鉀、鎂不平衡狀態,對原發性高血壓病人有顯著的降壓效果。低鈉鹽老少皆宜,長期食用可降低人群的血壓水準,從而達到預防高血壓的作用。



  2.強化鈣鹽該鹽中含有大量的鈣鹽。鈣鹽不溶于水,但是,人體攝入後,可被胃酸溶解並釋放出鈣離子,供人體吸收。需要補鈣的人群,每天食用強化鈣鹽,在日常飲食中就能達到補鈣的目的。



  3.強化鋅鹽鋅作為酶蛋白的重要組成部分,是人體必需的微量元素。鋅元素缺乏會導致兒童生長遲緩、營養不良、貧血,還會影響人體的免疫機能和智力水準。兒童和老人最易缺鋅,這類人群長期食用強化鋅鹽,能有效補充鋅元素,增進人體健康水準。



  4.強化硒鹽硒是人體必需的微量元素。流行病學大量調查資料表明,硒缺乏與腫瘤、心血管等疾病有十分密切的關係。長期食用強化硒鹽,可使人在攝入食鹽的同時,得到硒元素的有效補充。



  雖然食鹽對人體有著重要作用,但專家還是提醒人們,食鹽的攝入量一定要嚴格控制。專家推薦健康成人每日攝人食鹽的安全量為5~6克,最多不超過8克, 若長期過量攝人食鹽,很容易誘發以下疾病:



  1.傷骨飲食中鈉鹽過多,在腎小管重吸收中,就會有過多的鈉離子與鈣離子競爭,使鈣的排泄量增加。同時,鈉鹽還會刺激人的甲狀旁腺,使甲狀旁腺素分泌增加,從而激活破骨細胞膜上的腺苷酸環化酶,破壞骨質代謝的動態平衡,容易發生骨質疏鬆症甚至骨折。



  2.感冒現代醫學研究發現,人體內氯化鈉濃度過高時,鈉離子可抑制呼吸道細胞的活性,使細胞免疫力降低。同時由於口腔內唾液分泌減少,使口腔內溶菌酶減少,這樣口腔、咽部的感冒病毒更易於侵入呼吸道。此外,由於血中氯化鈉濃度增高,可使體內干擾素減少以致抵抗力降低。上述原因均會導致人體患感冒的幾率增加。



  3.胃炎、胃癌攝人過量的高鹽食物後,因食鹽的滲透壓高,對胃粘膜會造成直接損害。高鹽食物會使胃酸分泌減少,並抑制前列腺素E2的合成,而前列腺素E2具有提高胃粘膜抵抗力的作用,這樣就使胃粘膜易受損而產生胃炎或胃潰瘍。同時高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽,它在胃內被細菌轉變為亞硝酸鹽,然後與食物中的胺結合成亞硝酸銨,具有很強的致癌性。



  4.加重糖尿病病情最近國外專家在實驗中發現,食物中的鈉含量與澱粉消化、吸收速度和血糖反應有著直接的關係。食鹽可以通過刺激澱粉酶的活性而加速對澱粉的消化,並加速小腸對消化釋出的葡萄糖的吸收。因而專家提醒糖尿病病人,應以限制食鹽攝入量作為防治糖尿病的一種重量措施。



  5.誘發支氣管哮喘國外一些學者在實驗中發現,支氣管哮喘患者在攝人過量的鈉鹽後,更易於發病或使病情加重。因而限制鈉鹽攝入量,可在一定程度上預防支氣管哮喘的發生或加重。



  除上述危害外,飲食過鹹還可使人罹患高血壓的幾率增加,加重心臟負擔,促發心力衰竭。出現全身浮腫及腹脹,患有腎炎、肝硬化的人,也會因過度鹹食而加重病情。(新浪健康)

資料來源:http://hk.huaxia.com/hxjk/zhyx/zrlf/2010/06/1919238.html

 鹽

鹽泛指氯化鈉,而鈉則是維持人體正常運作所需的元素,包括維持體液平衡、傳遞神經脈衝和控制肌肉的收緊和鬆弛。

來源

雖然很多食物(如:全穀物、肉類和乳製品)本身含有少量的鈉,鈉主要是來自調味香料或防腐劑的食鹽,麩氨酸單鈉(味精)以及小蘇打。每100克加工肉類(如:火腿、香腸、煙肉和其他醃製肉類)可含3至5克鹽。而某些鹹味小吃、麵包、罐頭湯、穀類早餐都含有相當份量的鹽,每100克食物有1至4克鹽不等。再者,傳統的亞洲調味料(如:蠔油、魚露和蝦醬)也含有高鹽份。

攝取量

世界衞生組織(WHO)和聯合國糧食及農業組織(FAO)建議,健康成年人正常每日的鈉攝取量,不應多於2000微克。基於鹽是由百分之40的鈉和百分之60的氯組成,每天不應多於2000微克的鈉攝取量相等於每天不宜攝取多於5000微克或大約一茶匙的鹽。而兒童的鹽攝取量應少於成人,如中國營養學會建議,7-10歳的兒童每天不應攝取多於1000微克或大約半茶匙的鹽。年紀愈小的兒童,每天所需的鈉也愈少。









健康警示

攝入過多鈉,會導致高血壓,從而增加中風、冠心病、心臟衰竭和腎病等風險。











減少攝取鹽份的實用貼士

鹽份位於“飲食物金字塔”頂端,屬於應「吃最少」的類別。鹽份只宜吃少量。以下是一些控制攝取鹽份的建議:





在家中烹煮餸菜時,儘量使用新鮮食材;

少食醃製食物,例如經加工的肉類、鹹蛋、即食麵、罐頭湯和泡菜;

煮餸調味時,用香草和香料,如大蒜、胡椒、檸檬汁或醋,以代替鹽;

用檸檬、番茄、胡椒、南瓜和菠菜等新鮮食材煮成醬汁,代替加工即食醬料;

烹調時,應少用鹽和醬料(如豉油和蠔油)。用餐時,應避免添加鹽和醬料;

避免選用醃製的蔬菜或罐頭菜作為食材;如選用的話,應先用沸水沖去鹽份;

應以低鹽份零食,如新鮮水果、原味果仁和水煮粟米(不加牛油或人造牛油),代替薯片、鹹餅乾等高鹽份零食;

出外進餐時,選擇用天然調味品調味、及用較少醬料的餸菜,並要求侍應將醬料分開送上;

購買預先包裝食物時,留意營養標籤中的鹽份,並選擇鹽份較低的食物。





參考資料

Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases: Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation. WHO Technical Report Series No. 916.Geneva: World Health Organization; 2003.

Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective. Washington DC: World Cancer Research Fund and American Institute for Cancer Research; 2007.

中國人食物參考攝取量。中國營養學會。http://cnjuai.bjg02.host.35.com/biao/biao1.htm.

資料來源:http://www.change4health.gov.hk/tc/healthy_diet/facts/calories_nutrients/salt/index_t.html