食物敏感之注意要項  2011-05-12

致敏食物一觸即發

鑑症釋疑 食物敏感謬誤頻生

(星島)2011年5月12日 星期四 06:30





(綜合報道)

(星島日報    報道)據最新研究發現,受測試港童中約百分之二點八有食物過敏,並推算全港約有十五至二十萬港人有不同程度的食物敏感,在亞洲排名僅次日本    。港人一般對此症認識不深,且存有不少誤解。以下由營養師拆解常見的有關謬誤,並提供注意要項,以助改善。

  文:Kaman

  部分圖片:星島圖片庫

  八大類常見致敏食材

  米施洛營養護康中心註冊營養師李偉萍(上圖)指,常見致敏食物主要分為八大類,分別是貝類海產類、蛋類、魚類、花生和大豆類、奶類、堅果類、亞硫酸鹽類,以及含麩質的穀類(小麥、大麥等),以上均為蛋白質    含量豐富的食物,因身體的免疫系統誤將蛋白質當作入侵的病原,錯誤地產生了免疫反應,造成敏感情況。

  李續指,由於食物敏感暫時未有方法根治,故只可從日常飲食中避開致敏原,以減低出現敏感的機會。現時法例已規定預先包裝食品上要列明食物的成分,敏感症患者於選購時可特別留意成分表,查看當中是否含有致敏原材料,例如某些堅果類食物便會標明「內含堅果」這類字眼,以便消費者查閱。

  有別於食物不耐症

  部分人在進食某些食物後,身體出現肚痛等不適症狀,便誤以為自己患有食物敏感症,其實出現這種狀況有可能是由食物不耐症引起。食物不耐症是指身體不夠酵素消化某類食物,例如最普遍的是對奶類食物中的乳糖產生不耐情況。與食物敏感有別,食物不耐症患者可嘗試由少至多逐步進食引致腸胃不耐的食物,讓身體慢慢適應,以助製造更多酵素去消化,長遠有望改善不耐症病況。

  另外,食物不耐症的症狀屬於延緩性,而且多較輕微,例如輕度肚瀉、頭痛、流鼻水等。相反,食物敏感症狀則嚴重得多,患者進食致敏食物後,會出現皮膚痕癢、長紅疹、氣喘,甚至呼吸困難等,嚴重者或可致命。

  最常見誤解

  ■所有食物都有機會令人致敏。

  答: 由於每個人的身體狀況均有所不同,因此理論上任何食物都有機會引發敏感反應,但一般所指的食物敏感,是身體的免疫系統對某些食物中的蛋白質誤當成入侵病原,因而產生排斥情況,故基本上含高蛋白質的食物才易令人出現敏感,水果、蔬菜這類不含蛋白質的食物,理應不會致敏,如有問題亦多只屬個別例子。

  ■過敏問題不會遺傳。

  答: 食物敏感症的成因暫時不明,但相信遺傳是其中一個原因,有研究發現如父母雙方均有食物敏感症,他們的子女有七成機會出現食物敏感,若其中一方為食物敏感患者,子女則有三成的機會患上此症。

  ■兒時沒食物敏感,長大後也不會有。

  答: 即使於小時候沒有出現食物敏感症狀,長大成人後亦可以因免疫系統的轉變而出現這問題。曾有個案為一位中年女士,以前從未出現食物敏感情況,但隨齡漸長,開始對花生、雞蛋出現敏感,營養師估計可能與體質變弱有關。

  ■可隨年齡漸長而消失。

  答: 部分人的食物敏感情況會隨時間而消失,例如對蛋或牛奶敏感的小孩,多於十歲過後可改善敏感情況,但有些由果仁和貝類食物引致的過敏,很可能會持續終身,例如對花生、蝦敏感的患者多較難「斷尾」。

  ■此症現已有方法可根治。

  答: 暫時仍然未有方法能治瘉食物敏感症,患者可以藥物、藥膏、針劑注射等方式,協助減輕發病情況,至於哪種方式最適合自身狀況,應請教醫生意見。

  替代食品例子指引

  部分人或會擔心敏感症患者未能進食特定的食物,因而致營養不均,但李偉萍指,只要以其他食物作替代,同樣可吸收到所需營養素。

  奶類: 幼童可以豆奶奶粉作替代,有乳糖不耐症的成人,可以改吃乳酪,因乳酪中不含乳糖。

  蛋類: 可以進食豬、牛、雞肉、豆腐等,同樣含豐富蛋白質。

  海鮮類: 對於海鮮敏感者,大多只對蝦、蟹過敏,可改以魚肉來代替。

  堅果類如花生: 因屬於脂肪類食物,即使不進食,對身體亦沒有太大影響,亦可改以橄欖油作為替代。

  ■現時最常見的食物不耐症,是腸胃對牛奶中的乳糖出現不耐情況。

  ■不含或只含較少蛋白質的食物,均較少機會致敏。

  ■父母均為患者,子女患敏感症的機會亦相對提高。

  ■體質轉變者亦有機會患上。

  ■對蝦敏感的症狀可伴隨一生。

  ■患者可求診查找致敏原。

  ■豆腐含有豐富的蛋白質,適合對蛋類敏感人士食用。

資料來源:http://hk.news.yahoo.com/article/110511/3/o9hb.html



防 治 食 物 敏 感 方 單

皮 膚 敏 感 患 者 有 不 同 的 敏 感 原 因 , 對 食 物 敏 感 的 特 別 多 , 蝦 蟹 尤 其 顯 著 。 華 人 對 海 鮮 特 別 鍾 愛 , 蝦 蟹 更 加 受 歡 迎 , 每 年 的 大 閘 蟹 季 節 , 即 使 海 外 華 人 也 想 食 多 幾 隻 , 潮 州 花 蟹 更 加 受 歡 迎 , 可 惜 有 部 分 人 是 不 能 食 蟹 的 , 即 使 食 一 碗 烚 過 雲 吞 的 水 , 再 煮 牛 腩 麵 , 因 有 蝦 的 氣 味 也 可 能 引 發 皮 膚 敏 感 而 口 腫 面 腫 。

 

食 物 敏 感 因 人 而 異 , 任 何 食 物 都 可 能 導 致 食 物 敏 感 , 所 以 很 多 醫 學 家 對 食 物 敏 感 都 採 治 標 方 法 , 止 得 一 時 算 一 時 , 實 際 上 中 國 醫 學 的 以 毒 攻 毒 方 法 很 好 , 怕 蝦 蟹 的 用 蝦 蟹 做 湯 底 , 再 加 剋 制 的 藥 物 , 形 成 免 疫 力 , 可 以 一 世 也 免 疫 。 筆 者 多 年 以 來 都 用 此 種 方 法 醫 治 因 食 物 而 引 起 的 過 敏 或 皮 膚 敏 感 , 成 績 顯 著 , 攝 影 家 黃 兆 權 先 生 由 有 蝦 味 即 皮 膚 敏 感 , 亦 經 此 方 法 治 好 , 現 時 我 食 蝦 蟹 量 不 及 黃 先 生 。

以 下 藥 方 可 治 多 種 因 食 物 而 引 發 的 皮 膚 敏 感 。 方 用 : 浮 萍 五 錢 、 金 銀 花 五 錢 、 土 茯 苓 五 錢 、 蒲 公 英 三 錢 、 雞 骨 草 一 兩 和 黃 糖 粉 一 兩 。 藥 料 洗 淨 之 後 加 五 碗 水 煎 成 一 碗 , 然 後 加 黃 糖 粉 溫 服 , 對 某 種 食 物 有 敏 感 的 便 加 入 那 種 食 物 一 兩 同 煎 , 即 對 蝦 敏 感 在 煎 藥 時 加 入 一  的 蝦 頭 , 每 種 食 物 敏 感 用 此 法 都 會 有 效 , 藥 方 溫 和 無 毒 , 可 以 放 心 服 用 , 對 食 物 敏 感 最 好 是 用 上 述 的 藥 方 加 強 免 疫 力 。

資料來源:http://www.foodno1.com/menu/food-chantung/recipe10/html/ct-food-10007.html





分析皮膚血清測試可找出致敏原



 

本港食物過敏個案越來越多,中文大學兒科學系的研究發現,每35個港童中有一個患有食物敏感,主要對海產、雞蛋、牛奶過敏。香港過敏協會表示,食物過敏除會引致身體不適外,嚴重者會休克甚至死亡,建議市民應找專科醫生進行皮膚、血清測試及從病歷分析,找出致敏原。

中大兒科學系教授黃永堅醫生指,研究於2008至去年進行,超過五萬名香港、北京、俄羅斯及印度的兒童,當中有6,200名香港小學生,結果發現有2.8%港童患有食物過敏,即每35個之中就有一個,主要對蝦、雞蛋、牛奶、魚及花生過敏。

黃永堅說,有數據指學前兒童為小學生兩倍,即每20名幼童中就有一人食物敏感;成人則為1.5倍,本港約有15至20萬人對食物敏感,主要由海產引起。根據威爾斯醫院急症室每年處理30宗食物引起的敏感性休克個案,一半是由進食蝦、蟹引起,推算全港每年有300宗,嚴重者可致命。他指實際情況被低估。

 

每20幼童有一人敏感

對於港人及東南亞華人愛吃的燕窩,黃永堅指,有病人進食少量冰糖燕窩後,20分鐘內出現過敏,血壓下降,須送院急救,注射腎上腺素後,得以保命。

免疫及過敏病科專科醫生鄔揚源指,本港社會普遍對食物敏感認知少,部份患者本身患有濕疹、哮喘,預料個案越來越多。去年美國首份食物過敏診斷及管理指引不建議單靠驗血診斷食物過敏原,未必準確,有假陽性反應,可能因食物中毒、不耐症、藥物刺激所致引起。

他指正確斷症需做病歷分析、皮膚及血液測試,血清中有ige抗體、有需要會作擊發測試,測試每種食物致敏原,才可診斷出來。他建議家長做食物日誌,記錄進食反應。

過敏協會建議政府成立工作小組,制訂本港對各類過敏的政策,包括診斷及急救醫治的建議等,加強公眾教育,釋除誤解。新報記者

 

 資料來源:http://www.hkdailynews.com.hk/news.php?id=152892