人體與碘  2011-07-14

人體究竟『攝碘』多少合適  



  碘是一種人體必需的微量元素,有『智力元素』之稱。碘鹽是指添加了少量碘化鉀(或碘酸鉀)的食用鹽,主要用於補充碘以預防甲狀腺病。研究發現,人體內2∕3的碘在甲狀腺中,碘的主要生理功能都是通過甲狀腺素完成的。碘的作用包括:促進能量代謝,維持基本生命活動;維持腦垂體的生理功能;促進身體和大腦發育。

  在腦發育的初級階段(從懷孕到嬰兒出生後兩歲),人的神經系統發育必須依賴甲狀腺素。如果碘不足,可能導致嬰兒的腦發育落後,引起心智反應遲鈍,嚴重的在臨床上稱為『呆小癥』,這個過程是不可逆的,以後即使補充了碘,也不可能恢復正常。碘嚴重缺乏還可能導致碘缺乏病,引起地方性甲狀腺腫、克汀病(嬰幼兒體內缺少甲狀腺素引起的一種病)、流產、死產、先天畸形和新生兒死亡率增高等問題,還可能導致兒童智力和體格發育障礙,造成碘缺乏地區人口的智能損害。膳食中的碘大部分在胃腸道中轉變為碘化物,被人體吸收後進入血液,分布於全身的細胞外液。



  通常情況下,農作物能從泥土中吸取足夠的碘,然而全球有不少地區的泥土碘含量不足。美國《紐約時報》報道稱,全世界目前有近1∕3的人口不能從食物和水中攝取足夠的碘。補充碘最有效和成本最低的途徑,就是在食鹽中人工添加碘,目前廣泛在中國、美國、澳大利亞及新西蘭等國使用。

  根據美國食品和藥品管理局(FDA)的建議,人類每天只須攝取150微克的碘。現在市面上多數含碘食鹽中,每克鹽含碘20—50微克,以每天食6克食鹽為例,攝入碘已達120—300微克。世界衛生組織推薦每人每天的食鹽攝入量是6克,但我國國民普遍超過20克。

資料來源︰http://health.big5.dbw.cn/system/2009/07/28/052029933.shtml

  

利於人體吸收碘的烹調

·         人體內的碘含量雖然極少,但它是人體必需的微量元素,是合成甲狀腺素的重要原料。

      成年人每日需碘量為100~150微克,其中80%~90%需要從食物中獲得。如果體內缺少,就會引起各種缺碘性疾病,如地方性克汀病、地方性甲狀腺腫等。孕婦如缺碘,可引起胎兒先天性畸形、早產、死胎、新生兒甲狀腺功能低下。為了彌補一些地區的水、糧食和蔬菜中含碘量的不足,我國部分地區在供應的食鹽中強化了碘,為了提高這些碘的吸收,科學烹調是十分重要的。

      比如同炒一種蔬菜,出鍋前放鹽,碘的食用率為63.2%;在炸鍋時放鹽,碘的食用率僅為18.7%。食用不同的油,碘的食用率也不同,如用動物油燉土豆,炸鍋時放鹽,碘的食用率為2%;而用豆油可增加到25%。添加某些調味品可增加碘的食用率,如炒土豆,炸鍋時放鹽,碘的食用率為24%,而加過陳醋後碘的食用率上升到47.8%。蔬菜的不同配炒,碘的食用率也不同,如均在出鍋前放鹽,其碘的食用率:番茄炒土豆為53%,番茄炒雞蛋為62%,番茄炒黃瓜為61%,番茄炒柿子椒為77%。

     由此可見,科學烹調有利於提高碘的食用率,可防止缺碘性疾病的發生。體內的碘含量雖然極少,但它是人體必需的微量元素,是合成甲狀腺素的重要原料。

成年人每日需碘量為100~150微克,其中80%~90%需要從食物中獲得。如果體內缺少,就會引起各種缺碘性疾病,如地方性克汀病、地方性甲狀腺腫等。孕婦如缺碘,可引起胎兒先天性畸形、早產、死胎、新生兒甲狀腺功能低下。為了彌補一些地區的水、糧食和蔬菜中含碘量的不足,我國部分地區在供應的食鹽中強化了碘,為了提高這些碘的吸收,科學烹調是十分重要的。

      比如同炒一種蔬菜,出鍋前放鹽,碘的食用率為63.2%;在炸鍋時放鹽,碘的食用率僅為18.7%。食用不同的油,碘的食用率也不同,如用動物油燉土豆,炸鍋時放鹽,碘的食用率為2%;而用豆油可增加到25%。添加某些調味品可增加碘的食用率,如炒土豆,炸鍋時放鹽,碘的食用率為24%,而加過陳醋後碘的食用率上升到47.8%。蔬菜的不同配炒,碘的食用率也不同,如均在出鍋前放鹽,其碘的食用率:番茄炒土豆為53%,番茄炒雞蛋為62%,番茄炒黃瓜為61%,番茄炒柿子椒為77%。

      由此可見,科學烹調有利於提高碘的食用率,可防止缺碘性疾病的發生。

資料來源︰http://www.canyin88.com/baodian/%E7%83%B9%E9%A5%AA%E6%8A%80%E5%B7%A7/%E7%83%B9%E9%A5%AA%E7%AA%8D%E9%97%A8/2010119657.htm

  人體營養素:碘 

能使人增長智慧的碘 雖然碘的需要量很小,但在人體正常的新陳代謝中,它卻是不可缺少的重要物質。

碘是人體內重要的微量元素之一。人體內約含碘 20~50 毫克,其中 20%存在於甲狀腺中。

碘對人體的作用 碘是組成甲狀腺素的重要成分。甲狀腺素有調節人體熱能代謝及蛋白質、脂肪、碳水化合物的分解合成的作用,並能促進生長發育,從而使機體充滿活力,提高反應的敏捷性,促進毛髮、指甲、皮膚、牙齒的健康。



碘的需要量 中國居民膳食碘參考攝入量(DRI) 單位:微克/ 天

年齡/歲 RNI UL

0~ 50 —

0.5~50 —

1~ 50 —

4~ 90 —

7~ 90 800 

11~ 20 800

14~ 150  800

18~ 150 1000

孕婦和乳母 200 1000



碘的食物來源 海產品的碘含量大於陸地食物,因為大海是自然界的碘庫,因此海洋生物的含碘量很高。含碘量最高的食物為海產品,如海帶、紫菜、鮮海魚、蚶幹、蛤幹、干貝、海參等。其中海帶含碘量最高,幹海帶中可達到240毫克/千克,其次為海貝類及鮮海魚。但是,鹽的含碘量極微,越是精製鹽含碘越少,海鹽的含碘量低於5毫克/千克,若每人每日攝入10克鹽,則只能獲得低於50微克的碘,遠不能滿足預防碘缺乏病的需要。陸地食品則以蛋、奶含碘量較高,其次為肉類,淡 水 魚 的 含碘量低於肉類。植物的含碘量是最低的,特別是水果和蔬菜。

資料來源︰http://www.cf555.com/zhongyao/yys-39.htm