吃蒜頭養生  2012-02-03

蒜你有用!

白菜:「你咁大陣味,咪行埋嚟!」

蒜頭‧血脂清道夫

蒜頭“驅邪”之說,只是傳說罷了。不過,在現代醫學而言,蒜頭的確稱得上是神奇食物。它除了是百搭調味料外,還有降血脂、預防癌症、抗發炎和殺菌的作用。有研究更發現,它能預防過胖。因此,稱蒜頭為“窮人靈芝”,實在不無道理。

預防手腳麻痹

蒜頭含不少維他命B6,有助放鬆神經,紓緩緊張的生活。皆因維他命B6可以協助製造GABA(gamma-aminobutyric acid)和血清素(serotonin)等神經傳導物質。倘若腦內的GABA嚴重不足,容易導致癲癇,必須及時發現並補充維他命B6,來作出改善。此外,保持體內血清素的平衡,亦可減少抑鬱焦慮及心煩暴躁等行為。另外,由於吃蒜頭能攝取充足的維他命B6,亦有助確保神經系統的正常運作,從而預防夜間肌肉痙攣及抽筋、手腳麻痹等神經毛病。

有效降血脂

隨著人的飲食習慣漸趨多肉少菜少水果,體內的血脂逐漸上升,不少人更達到危險程度,成為冠心病和中風的主要成因之一。其實,大家可以多吃蒜頭來幫助減低血脂。不斷有研究指出,蒜頭有降血脂作用,其大蒜素(allicin)便是一種能有效降血脂的抗氧化物質,故不少降血脂食療都加入蒜頭。有研究指出,若每天吃800毫克的蒜頭或4毫克的大蒜素,可以降低12.1%的總膽固醇、增加15.7%好膽固醇(HDL),以及減少壞膽固醇(LDL)17.3%的濃度。不過,吃過量的蒜頭除了會令腸胃不適外,亦有薄血效果,所以服用薄血藥(如warfarin)的人不應多吃,以免影響凝血功能。

預防胃癌之選

生活緊張又食無定時,腸胃疾病自然少不免。況且,大家平日都吃下不少煙燻醃製或含亞硝酸鹽等致癌物質食物,更會造就胃癌發生。事實上,胃癌是香港常見的癌症之一,其成因可能跟幽門螺旋菌有關。預防胃癌,也有蒜頭的份兒。因為蒜頭含有大蒜素,研究顯示這些物質不但能刺激免疫細胞增生,而且對抑制亞硝酸鹽和幽門螺旋菌有一定的幫助。除此之外,蒜頭還含相當豐富的錳質及維他命C等,這些營養素能夠幫助清除氧化物,減少人體細胞基因突變的機會。所以,蒜頭亦算得上是預防胃癌的一名猛將。

防止體重反彈

通常減肥最難的,就是保持減磅後的體重不反彈。由於減肥者減肥後胃口增加,又或在減肥期間一直未有改善飲食習慣,以致產生“搖搖”效應,即是體重落入不斷下降及回升的循環當中,這樣不但會拖慢新陳代謝率,而且亦會令體重愈來愈難控制。不過,以色列醫學中心的動物實驗發現,吃含大蒜素補充品不但能阻擋因過量進食而變胖之趨勢,還可以防止減重後體重的回升。此外,吃蒜頭有降血壓功效,對肥胖者來說,無疑是一種健康之瘦身食物。



資料來源︰http://www.mediachinese.com/node/30702

 

吃蒜頭養生 食用方式有禁忌



號稱是「窮人靈芝」的蒜頭,裡頭的「蒜素」具有強烈的殺菌作用,可以增強免疫力,不過,中醫師也提醒,吃蒜頭養生有不少禁忌,要特別當心,以免吃錯方法,反而無效。



大把的蒜頭,直接倒進鍋子裡,用油爆香,不論是炒青菜,或是作成雞湯,還是搭配魚類一起烹煮,蒜頭一直是養生的熱門選擇,不過,想要吃出健康,可得先掌握吃的訣竅。

性屬辛辣的蒜頭,會刺激胃酸的分泌,因此腸胃不好的人,最好不要空腹生吃,以免破壞腸胃功能。

此外,蒜頭和冰涼的西瓜或是火龍果一起吃下肚,也是一大禁忌,因為熱性和涼性互相抵消,會讓蒜頭失去滋補的效果。

當然,最重要的是,很多人吃完蒜頭,習慣來杯熱茶,去除臭味,但熱上加熱的結果,恐怕會讓你補過頭了。

蒜頭既然是辛熱的食材,容易嘴破或是口乾舌燥的虛熱體質,還是少吃為妙,按照體質,吃對方法,你也能輕鬆享受大蒜的蒜香味!(

資料來源︰http://www.epochtimes.com/b5/7/6/1/n1730384.htm

知多啲﹕蒜可抗菌 

除了作為佐料,蒜頭在古代還被視作有蒜頭辟邪?除了作為佐料,蒜頭在古代還被視作有醫療的功效。《本草綱目》﹕「辛、溫、有小毒。」據李時珍記載,蒜當時還用作治時氣溫病、霍亂、瘧疾、惡核腫結、蛇蠍螫人等症。

在1858年,法國微生物學家路易巴士德(Louis Pasteur),已證實蒜具有抗菌的功效,而這有賴於蒜頭所含的大蒜素(Allicin),因此蒜頭中的物質亦被提取作藥物。

早在Bram Stoker於百多年前寫成《德古拉》一書,歐洲人已深信蒜頭能驅邪,除了吸血殭屍之外,魔鬼、人狼,無一不懼蒜頭。其實不論古今中外,皆有蒜能辟邪的想法。

據范曄《後漢書》﹕「華佗見一人病噎,食不得下,令取餅店家蒜齏大酢二升飲之,立吐一蛇。病者懸蛇於車,造佗家,見壁北懸蛇數十,乃知其奇。」相傳三國華佗曾以蒜醋混和,令人口吐出蛇,不過其可信性遠離現實。

宋代夏子益《治奇疾方》﹕「人頭面上有光,他人手近之如火熾者,此中蠱也。用蒜汁半両,和酒服之,當吐出如蛇狀。觀三書所載,則蒜乃吐蠱要藥,而後人鮮有知者。」大概古人相信,中蠱者,能以蒜驅除。

資料來源︰

http://news.sina.com.hk/news/23/1/1/2563031/1.html